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Was gibt es zum Abendessen, beste Rezepte

Etikettieren Sie Tüten mit tiefgekühltem Gemüse, da auch vorverarbeitete noch ein Verfallsdatum haben.

Starkes Gemüse wie Bohnen, Kürbisscheiben, Kohlrabi-Kohl kann nicht mit Dampf verarbeitet, sondern in kochendes Wasser gelegt und dann mit einem geschlitzten Löffel abgetropft oder mit Lebensmitteln entfernt werden. Es ist wichtig, die nächste Charge nicht in Wasser zu tauchen, bis die Flüssigkeit wieder kocht.

Blanchierwasser kann leicht gesalzen werden.

Hülsenfrüchte wie Spargelbohnen, Erbsen in der Schale, Okraschoten werden 2 bis 4 Minuten blanchiert. Kohl, sortiert nach Blütenständen wie Brokkoli oder Blumenkohl, wird bis zu 2 Minuten verarbeitet. Nicht mehr als eine Minute Blanche zarter Kohlrabi, Blattgemüse, geschälte Erbsen blanchieren.

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Blanchieren ist eine kulinarische Bezeichnung für das kurzzeitige Kochen von Gemüse, Obst und Beeren in kochendem Wasser. Einige Produkte werden während der Verarbeitung weiß. Dieses Phänomen gab dem Prozess den Namen, da das Wort „Tünche“ im Französischen als Blanchir übersetzt wird.

Wofür wird Gemüse blanchiert?

Das Blanchieren ermöglicht die Desinfektion von Produkten, ohne deren Qualität zu beeinträchtigen. Bei längerem Kochen verlieren Gemüse und Beeren den größten Teil ihrer Nährstoffe. Verbrühung oder kurzes Verbrühen konserviert nicht nur bis zu 70% der Vitamine und Mineralien, sondern erzeugt auch eine Art Schutzfilm auf der Oberfläche des Fötus, der seine Saftigkeit erhöht und den Geschmack verbessert.

Es wird besonders empfohlen, Spargel, Spinat und anderes eher zartes Gemüse zu blanchieren. Kontinuierliches Kochen zerstört ihre Struktur und das Blanchieren behält dagegen seine ursprüngliche Weichheit.

Das Blanchieren von Gemüse wird häufig als Vorbehandlung vor dem Einfrieren verwendet. Der Prozess verlangsamt die Fermentation und führt zur allmählichen Zerstörung der Struktur, des Aromas und des Geschmacks der Produkte. Außerdem wird durch das Kochen das Volumen des Gemüses verringert, wodurch es in großen Mengen gefrieren kann.

Richtig blanchieren

Das Wasser in der Pfanne wird zum Kochen gebracht. Das gewaschene Gemüse wird in kleine Stücke, Scheiben und Strohhalme geschnitten. Es ist ratsam, das Gemüse so zuzubereiten, dass es in Zukunft bequemer ist, es ohne zusätzliches Schneiden zuzubereiten.

Vorbereitete Produkte werden in ein Sieb oder ein spezielles Metallgitter überführt und in kochendes Wasser getaucht. Jedes Produkt hat eine optimale Verarbeitungszeit. Entfernen Sie das Sieb nach dem Verfallsdatum aus dem kochenden Wasser. Zum Beispiel wird empfohlen, kleine Blütenstände von Rosenkohl innerhalb von 3 Minuten zu verarbeiten und Karotten in Streifen zu schneiden - nicht mehr als 2 Minuten.

Es ist ratsam, Gemüse unter Eiswasser zu legen, um die Wärmebehandlung abzubrechen. Andernfalls verliert Gemüse viel mehr Nährstoffe und kann auch weich und ungeeignet zum Einfrieren werden. Erhitztes Wasser muss gewechselt werden, bis die Produkte vollständig abgekühlt sind.

Es bleibt übrig, das blanchierte Gemüse zu trocknen, in getrennte Beutel oder Plastikbehälter zu legen und sie einzufrieren. Wenn Sie das Gemüse richtig blanchiert haben, können Sie immer Produkte im Gefrierschrank haben, die sich durch die Anwesenheit von Vitaminen und Mineralstoffen praktisch nicht von den frischen unterscheiden.

String Bean Blanching

Erstens sollte daran erinnert werden, dass das Blanchieren aus zwei Hauptschritten besteht: schnelles Kochen und sofortiges Abkühlen.

Zweitens lohnt es sich, die Empfehlungen von Spezialisten zu berücksichtigen:

Die grünen Bohnen gründlich ausspülen. Die Spitzen vorsichtig von jeder Schote abreißen, um nicht die gesamte Schote zu beschädigen. Andernfalls verliert sie während des Garvorgangs ihren Geschmack und knirscht.

Zum Kochen von grünen Bohnen benötigen Sie eine große Pfanne mit sehr salzigem Wasser (für jeden Liter Wasser werden zwei Esslöffel koscheres Salz benötigt). Wenn kein Wasser hinzugefügt wird, verlieren die Bohnen ihren Geschmack und ihre Farbe. Was das Wasservolumen betrifft, sollte die Flüssigkeit doppelt so viel wie Bohnen sein.

Schoten müssen in die Pfanne gegossen werden, wenn große Blasen ununterbrochen vom Boden des Behälters aufsteigen. Wenn sie in nicht kochendes Wasser gegeben werden, wird die Farbe der Frucht verblassen,

Legen Sie die gekochten Schoten in Eiswasser. Entfernen Sie dazu die Eiswürfel aus dem Gefrierfach und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Boden der Schüssel. Übrigens müssen Sie zu Beginn des Kochens von Bohnen kein Eisbad vorbereiten, da das Wasser Zeit hat, sich im richtigen Moment zu erwärmen, und Sie können dies nicht tun, nachdem die Schoten bereits gekocht wurden. Die beste Zeit, um ein Eisbad zu machen, ist der Prozess des Kochens von Schoten,

Die Bohnen sollten etwa zwei Minuten in einem kalten Bad stehen. Danach sollte das Wasser abgelassen und die Frucht auf ein Papiertuch gestreut werden. Wenn Sie das Produkt nicht verdaut haben, sind die Bohnenschoten knusprig und hellgrün.

Nachdem die Verarbeitung der grünen Bohnen abgeschlossen ist, können Sie sie mit anderen Zutaten Ihres Gerichts mischen.

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