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Mango-Chutney

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Guten tag Heute machen wir Mango, Zwiebel und Peperoni-Chutney. Für mich ist diese Sauce eine Explosion des Geschmacks! Um sich einen Eindruck zu verschaffen, müssen Sie unbedingt das Mango-Chutney probieren, aber die Sauce ist einfach umwerfend!

Produkte
Mango (vorzugsweise süß) - 1 Stck. (200 g)
Zwiebeln - 1 Stck. (100 g)
Frischer Chilipfeffer - 1 Stk. (oder 2 kleine)
Zucker - 100 g
Apfelessig - 100 g
Limettensaft - 1 EL. ein Löffel
Trockener Ingwer (oder frisch, fein gerieben) - 1 Teelöffel
Butter - 50 g

Wie man Mango-Chutney macht:

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne oder einem Schmortopf schicken wir Butter. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwas anbraten.
Während die Zwiebel zubereitet, hacken Sie die Chilischote (es ist möglich, zusammen mit den Samen), auch fein, und senden Sie an die Zwiebel.
Zwiebeln und Chili bei mittlerer Hitze dünsten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln goldbraun sind.

Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Hast du Zwiebel mit Chili zubereitet? Fügen Sie die Mango der gedünsteten Zwiebel hinzu.

Fügen Sie Essig, Zucker, Ingwer und Limettensaft hinzu. Wir bedecken den Topf mit einem Deckel und lassen die Mango 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter dem Deckel schmoren. Wir verdampfen die Flüssigkeit und bringen die Sauce auf eine dickere Konsistenz.

Dann Chutney ein wenig zerdrücken, um die Mango zu kneten. Wenn die Mangostücke hart sind, lassen Sie sie weitere 15 Minuten unter dem Deckel köcheln, bis die Mango weich ist, und kneten Sie dann die Sauce erneut mit einem Crush.

Diese Mango-Chutney-Sauce passt zu fast allen Gerichten, besonders zu Fleisch und Hühnchen.
Achtung! Guten Appetit!

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Chutney-Geschichte

Ursprünglich kam das indische Gericht in einer für den europäischen Geschmack angepassten Version zu uns - durch Großbritannien.

In Indien könnte diese Soße sowohl aus Rohprodukten als auch aus wärmebehandeltem Gemüse und Obst zubereitet werden. Sie könnte entweder süß oder bitter im Geschmack sein, sowohl gewürzt als auch weich genug.

Dieses Prinzip ist erhalten geblieben und auf das Territorium einer alten europäischen Frau gefallen. Ziemlich schnell begannen sie, Chutney aus einheimischem Obst und Gemüse herzustellen, wobei sie besonders scharfe Optionen vermieden, aber die Menge an Zucker und Essig im Vergleich zu den ursprünglichen Rezepten erhöhten.

Zum ersten Mal in Europa erschien Chutney Ende des 17. Jahrhunderts als Luxusartikel. Es war hauptsächlich Mango. Dies führte jedoch zur Verbreitung westlich angepasster Melonen- und Pfirsichrezepte.

Doch bereits im 19. Jahrhundert wurde in Indien Chutney unter verschiedenen Handelsnamen speziell für den Export nach Großbritannien hergestellt. Das Rezept wurde speziell unter Berücksichtigung des Geschmacks der europäischen Verbraucher entwickelt.

Ein solches Produkt war Major Grays Chutney. Major Gray ist ein mythischer britischer Offizier, der der Legende nach Curry so sehr liebte, dass er sein eigenes Chutney-Rezept machte, um den Geschmack seines Lieblingsgerichts zu trüben. Legende ist Legende, es gibt einen Platz für einen unbekannten Soldaten.

Mango-Chutney wird immer noch unter diesem Namen verkauft und enthält neben Mango auch Rosinen, Tamarinde, Zucker, Essig, Limettensaft und Gewürze.

So passen Sie Chutney an

Ein Rezept für Mango-Chutney wurde in einem Kochbuch der indischen Küche von 1880 gefunden. Ja, ich bin ein großer Fan von Junk. Jetzt gibt es viele verschiedene Anpassungen, aber es war interessant, wenn nicht die Quelle, dann die Option zu finden, die von unserer Zivilisation noch nicht stark beeinflusst wurde. Nur ein Scherz, es war für die westliche Welt, dass dieses Buch veröffentlicht wurde)

Also schlug dieses Rezept vor, hundert (!) Grüne Mangos, Tamarinde, Zucker, Essig, Rosinen und Zimt, Muskatnuss und Ingwer als Gewürze zu verwenden. Dies wurde zugrunde gelegt.

Ein Hinterhalt kam mit grünen Mangos heraus, es war unrealistisch, eine solche Menge zu finden.) Nicht einmal einer wurde gefunden. Tamarinde ist auch vorbei. Aber Essig und Zucker konnten den Mangel leicht ausgleichen.

Im Ernst, ich habe nie vor, ein vorgefertigtes Chutney zuzubereiten. Ich koche es ausschließlich als Sauce, die am selben Tag serviert wird. Deshalb brauchte ich keine wilden Mengen Essig und Zucker und reduzierte sie.

Die Gewürze schienen mir sehr passend, ich fügte einige meiner Favoriten hinzu - Koriander und Kreuzkümmel, ein wenig Kurkuma für den Geschmack und in der Hoffnung, dass seine Farbe die dunkle Farbe von Kokosnusszucker kompensieren könnte. Leere Hoffnung, muss ich sagen. Daher unterscheidet sich meine Adaption in guter Farbe nicht.

In einer Monovariante erschüttert es die Rezeptoren nicht bis in die Tiefe ihrer Rezeptorseele, aber als Sauce für Fleisch, selbst für trockenes Hühnchenweiß, ist es ausgezeichnet.

Und im Telegramm dieser Woche geht es um Geschmack und Super-Tasters.

Andere Saucen, die von Interesse sein könnten:

Zutaten für 4 Portionen oder - Die Anzahl der Produkte für die von Ihnen benötigten Portionen wird automatisch berechnet! '>

Gesamt:
Gewicht der Komposition:100 gr
Kaloriengehalt
Zusammensetzung:
110 kcal
Protein:1 gr
Zhirov:0 gr
Kohlenhydrate:22 gr
S / w / w:4 / 0 / 96
H 9 / C 36 / H 55

Kochzeit: 1 h

Kochmethode

Wir fangen an, Chutney zu machen. Bereiten Sie zunächst die Produkte vor:

- Wasche die Mango, wische sie mit einem Papiertuch ab und schneide sie in kleine Stücke, die wir in einen Behälter geeigneter Größe überführen,

- wir putzen die Knoblauchzehen von den Schalen und hacken sie auf eine bequeme Weise (wir passieren eine Presse, drei auf einer feinen Reibe oder schneiden sie einfach mit einem Messer fein).

Jetzt können Sie direkt die Sauce selbst kochen:

1. Wir geben die gehackte Mango und den gehackten Knoblauch in eine mittelgroße Pfanne und geben Zucker und Honig hinzu. Letzteres ist besser flüssig zu nehmen, aber nicht notwendig. Gießen Sie dann Weißweinessig ein und stellen Sie den Topf auf ein starkes Feuer. Wir bereiten den Inhalt vor, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben, kochen und reduzieren dann die Hitze auf ein Minimum.

2. Gehacktes Chili, gemahlenen roten Pfeffer, gemahlenen Ingwer und Zimt zu der resultierenden Masse hinzufügen. Wir mischen alles gründlich und bereiten die zukünftige Sauce bei schwacher Hitze 15 Minuten lang zu. Dabei schmecken wir und fügen bei Bedarf (Wunsch) zusätzlich Gewürze hinzu.

3. Das Chutney aus dem Feuer nehmen und sofort servieren. Oder lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, wenn Sie die Sauce in warmer Form auf dem Tisch servieren möchten. Wenn die Wahl auf ein kaltes Chutney gefallen ist, müssen Sie es vor dem Servieren eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren (die Sauce natürlich nicht heiß in den Kühlschrank stellen und vorher auch etwas abkühlen lassen).

Zutaten für Linsensalat mit Mango-Chutney:

  • Linsen (grün) - 80 g
  • Kirschtomaten - 80 g
  • Zwiebeln (oder rote 100 g und 20 g für Chutney)
  • Rucola - 30 g
  • Koriander - 0,5 Balken.
  • Zitronensaft (aus einem Drittel einer Zitrone) - 0,33 Stk.
  • Essig (1 EL Weißwein + 45 ml. Für Chutney)
  • Olivenöl - 1 EL. l
  • Kreuzkümmel - 0,33 TL
  • Knoblauch (1 + 1 Zahn. Für Chutney) - 2 Zähne.
  • Salz nach Geschmack
  • Sauce (Mango-Chutney) - 1 EL. l
  • Mango (für Chutney) - 1 Stck.
  • Zucker (für Chutney) - 45 g
  • Kardamom (für Chutney) - 2 Stk.
  • Senf (für Chutney, Samen) - 0,5 TL.
  • Ingwer (für Chutney, frisch) - 0,25 TL.
  • Hot Paprika (für Chutney) - 0,25 TL.
  • Zimt (für Chutney) - 0,25 TL.
  • Kümmel (für Chutney) - 0,25 TL.
  • Kurkuma (für Chutney) - 0,25 TL.
  • Curry (für Chutney) - 0,25 TL.

Rezept "Linsensalat mit Mango-Chutney":

Sehr leckerer, sehr eleganter und heller Salat mit einem harmonischen Geschmack.
Zusätzlich mager (d. H. Streng vegetarisch).

Für den Salat brauchen wir: grüne Linsen (natürlich Mistral), Zwiebeln (rote oder nur Zwiebeln), Kirschtomaten, Rucola, Koriander, Zitronensaft und Essig (Weißwein oder was auch immer).
Zum Tanken benötigen Sie: Olivenöl, Kreuzkümmel, Knoblauch und Mango-Chutney.
Und hier sind die Zutaten für Mango-Chutney: Mango, Zucker, Essig (Weißwein), Zwiebel, Knoblauch, Kardamom, Senfkörner, frischer Ingwer, Chili-Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Currypulver.

Um loszulegen, müssen Sie herausfinden, ob Sie Mango-Chutney zubereiten müssen.
Wenn Sie es im Geschäft finden, können Sie diesen Schritt überspringen. =)
Fahren Sie andernfalls mit der Vorbereitung des Chutneys fort.
Wir putzen die Mango, schneiden sie in Stücke, geben sie in einen Topf und füllen sie mit Zucker.
Mindestens eine halbe Stunde einwirken lassen, um den Saft hervorzuheben.
Wenn der Saft aufgefallen ist, Essig (keine Angst, dass er zu sauer wird, wenn alles gekocht wird, was nicht benötigt wird, verdunstet), fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch, gehackte Ingwerwurzel, Kardamomkerne (Kisten werden nicht benötigt) und alle anderen Gewürze hinzufügen.
Wir machen Feuer und kochen zart.
Der Moment der Bereitschaft muss mit den Augen bestimmt werden: Die Sauce sollte ziemlich dick werden und die Gerüche sich mischen und Freunde finden.

Jetzt kannst du den Salat machen.
Linsen nach Anleitung kochen, mit kaltem Wasser abspülen, in einem Sieb trocknen lassen.

Zwiebelringe schneiden.
Mischen Sie in einer Schüssel Zitronensaft, Essig und eine Prise Salz.
Setzen Sie die Zwiebeln in diese Mischung - Essiggurke.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein Dressing vor.
Kreuzkümmel im Mörser pürieren, Knoblauch hacken.
Mischen Sie sie mit Olivenöl, einem Esslöffel Chutney und einem Teelöffel Marinade, in dem die Zwiebel liegt.
Salz.

Kirschtomaten halbieren.
Großer gehackter Koriander.

Wir senden in die Salatschüssel: Zwiebeln (ohne Marinade), Tomaten, Linsen, Dressing, Koriander. Mischen.
Auf dem ersten Foto sehen Sie, wie die Tankstelle aussieht.
So wie Mango-Chutney auch aussieht.

Nun die Salatblätter dazugeben und nochmals vorsichtig mischen.

Auf Tellern auslegen.
Der Salat ist so hell, dass er nicht einmal dekoriert werden muss. =)
Guten Appetit!

Sehen Sie sich das Video an: Die perfekten Chutney Rezepte. Mit Mango, Limette und Kräutern (Juni 2020).

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