Hilfreiche Ratschläge

Was ist ein Garni Bouquet?

  • Lorbeerblatt 1 Stück
  • Petersilienzweig 1 Stück
  • grüne Blätter von Lauch 2 Stück
  • Thymianzweig 1 Stück
  • Selleriezweig 1 Stück
  • Rosmarinzweig 1 Stück

Legen Sie das erste Lauchblatt, darauf ein Lorbeerblatt und einen Selleriezweig.

Fügen Sie einen Zweig Petersilie, Thymian und Rosmarin hinzu.

Aussehen Geschichte

In verschiedenen Variationen des Kräuterbouquets werden seit dem 17. Jahrhundert Garni in der französischen Küche verwendet. Erst im 19. Jahrhundert kombinierte ein Küchenchef namens Jules Goffe die drei Hauptzutaten des Bouquets: Petersilie, Thymian und Lorbeer. Neben der Entdeckung dieser hervorragenden Geschmackskombination berechnete Jules das ideale Verhältnis der Komponenten zueinander.

Julia Child, eine bekannte Organisatorin der französischen Küche in der kulinarischen Welt, beschrieb in ihrem Buch zwei Arten von Garni-Bouquet - groß und klein. Klein ist die kanonische Kombination der drei Hauptgewürze, und groß ist der Rest der Improvisationen und Experimente von Köchen und Liebhabern.

Das Bouquet wird normalerweise mit einem Selleriestiel zusammengebunden. Manchmal wird es in einen normalen Mullbeutel gelegt. Im letzteren Fall sind Kräuter praktisch zum Kochen von Brühen.

Wir haben bereits einen Hinweis gegeben und die drei Hauptzutaten des Beilagenbouquets enthüllt. Lassen Sie uns näher darauf eingehen.

  1. Petersilie
    In unseren Breiten kennt jeder dieses Gewürz. Eine der vielseitigsten Lebensmittelgewürze. Es hat einen süßen und würzigen Geschmack und ein säuerliches Aroma. Es ist nicht verwunderlich, dass Petersilie auf der ganzen Welt ständig in dieser anderen Form verwendet wird.
  2. Thymian
    Es hat einen starken Inselgeschmack, der an Anis erinnert. Es kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Dies ist eine der Hauptgewürze in der französischen Küche, die Teil der Hauptgewürzmischung eines jeden Kochs ist - provenzalische Kräuter.
  3. Laurel
    Dies ist auch ein in der ganzen Welt bekanntes Gewürz. Verleiht Brühen und Konserven interessante Geschmacksnuancen. Eines der nützlichsten Gewürze, das auch außerhalb der Küche verwendet wird: in der Medizin, Kosmetik und Aromatherapie.

Kommen wir nun zum sogenannten großen Garni-Strauß. Hier können Sie alles hinzufügen, was Ihr Herz begehrt, wenn es sich nur als fest mit einem kulinarischen Faden verbunden herausstellen würde.

Die häufigsten Zusatzstoffe sind Lauch, Thymian, Rosmarin, Frühlingszwiebeln und sogar Zitronenschale. Solche Variationen helfen, den Geschmack einiger Gerichte zu enthüllen. Für eine Fischsuppe brauchen Sie also einen Satz Kräuter und für eine Gemüsesuppe einen anderen. Sie können ein klassisches oder kleines Bouquet verwenden, wenn Sie ein beliebiges Gericht zubereiten.

Wie benutzt man

Die Zutaten für das Garni-Bouquet sind gefaltet und mit einem Faden fest verbunden. Es ist sehr praktisch, Gewürze in einen breiten Lauchstiel zu wickeln, außerdem sieht es schön und ästhetisch aus.
Es wird normalerweise in den letzten Phasen des Kochens hinzugefügt. Tauchen Sie es für etwa zehn Minuten in Suppe oder Eintopf und entfernen Sie es dann. Frische und getrocknete Kräuter geben Ihrem Gericht ihren ganzen Geschmack und Aroma.

Nationale Optionen

In den langen Jahren seines Bestehens gelang es dem Garni-Bouquet, sich über Frankreich hinaus an die Traditionen anderer Nationen anzupassen. In den skandinavischen Ländern wurde den klassischen Zutaten Dill zugesetzt. Die Europäer haben es noch vielfältiger gemacht: Sie verwenden Rosmarin, Majoran und Lorbeerblatt zum Kochen von Fleisch.

Bewohner der Küstenregionen haben es für Meeresfrüchte adaptiert - Fenchel, Thymian und Basilikum machen Fischgerichte göttlich.
In Russland verwenden Köche Karotten und Frühlingszwiebeln, um den nationalen Geschmack zu verstärken. Und Italiener schmoren Rindfleisch mit Wermut.

Provence Blumenstrauß

Dies ist wahrscheinlich die bekannteste Gewürzkombination, die vermutlich aus der Provence stammt. Hier ist die ungefähre Zusammensetzung:

In Frankreich ist es sogar fertig im Handel erhältlich. Leider ist es bei uns noch nicht so üblich, aber keine Sorge: Bald erfahren Sie, wie Sie es selbst zusammenbauen können.

Wo man hinzufügt

Eine solche Gewürzmischung ist universell einsetzbar. Mit ihrer Hilfe können Sie fast jedem Gericht interessante Geschmacksnuancen verleihen. Die Hauptsache hier ist, die richtigen Zutaten zusätzlich zu den Hauptzutaten zu finden. Wir werden diese Kombinationen nun teilen.
Fügen Sie etwas Estragon hinzu, wenn Sie Gemüse schmoren oder Fisch backen möchten.

Verwenden Sie für Hülsenfrüchte und frische Gemüsesalate Kerbel. Diese Pflanze kann in kleinen Städten schwer zu finden sein, wächst aber gut auf Fensterbänken. Probieren Sie unbedingt dieses Grün mit einem einzigartigen, delikaten Aroma.

Für Brühen und Lamm gibt es nichts Besseres als einen Zweig frischen oder getrockneten Thymian mit Frühlingszwiebeln. Und wenn Sie Fisch backen, fügen Sie etwas saftigen Fenchel hinzu.

Vielzahl von Reis und Hülsenfrüchten mit einem Zweig Rosmarin und zum Vogel - ein wenig Salbei. Kartoffeln, Gemüse al dente erhalten dank Knoblauch und Minze neue Geschmacksnuancen.

Wir sammeln einen Strauß Garni

Es gibt drei bequeme Möglichkeiten, alle Kräuter und Gewürze zu kombinieren, die Sie benötigen. Einige dieser Methoden haben wir bereits erwähnt.

  1. Mull oder Baumwolltuch
    Das Quadrat der gewünschten Größe aus dem Material ausschneiden, die Gewürze falten und mit Bindfaden oder Garnen fest stricken. Mit dieser Methode können Sie kleine Gewürze hinzufügen, die aus einem Bouquet einer traditionellen Form herausfallen.
  2. Bündelbindung
    Ein sehr einfacher Weg. Nimm einfach alle langen Äste und ziehe sie mit einem Seil, Faden oder ähnlichem.
  3. Lauchtasche
    Schneiden Sie ein Stück des Stiels in der gewünschten Länge, legen Sie die restlichen Kräuter hinein und kleiden Sie es an.

Dies ist die traditionelle Methode, die Köche am häufigsten anwenden.

Um die Garnitur nicht jedes Mal zuzubereiten, können Sie Beutel mit vorbereiteten getrockneten Gewürzen in verschiedenen Kombinationen vorlegen. Wenden Sie nur eine Stunde dafür auf, und Sie werden Ihren Dienst für die Zukunft tun. Unten finden Sie zum Beispiel ein Rezept mit Thymian.

  • getrockneter Thymian - 2 Tische. Löffel
  • granulierter Knoblauch - 2 Esslöffel. Löffel
  • Lorbeerblatt - 10-12 Stück,
  • getrockneter Sellerie - ½ Tee. Löffel.

Alles in eine Schüssel geben und mischen. Eine Portion für ein Gericht ist ein halber Teelöffel. Die Beutel werden genauso verwendet wie andere Arten von Beilagenbouquets: Tauchen Sie sie fünfzehn Minuten lang in die Schüssel und sie wird mit wundervollem Geschmack und Aroma gefüllt.

Wir hoffen, dass Sie aus diesem Material neue Erkenntnisse gewinnen. Ein Historiker der russischen Küche mit einem sprechenden Nachnamen Pokhlebkin schrieb, dass ein wahrer kulinarischer Spezialist einer ist, der niemals zweimal auf die gleiche Weise ein Gericht kocht. Und es sind Gewürze, die bei gewöhnlichen Lebensmitteln neue Geschmacksgrenzen eröffnen.

Garni Bouquet bietet ein weites Feld für die Kombination verschiedener Kräuterkombinationen. Manchmal lohnt es sich, über die Theorie hinauszugehen und zu versuchen, ein für Gemüse bestimmtes Gewürz zum Fleisch zu verwenden oder umgekehrt. In der Tat erscheinen auf diese Weise neue Geschmackskombinationen, die jeden um sich herum erobern.

Geben Sie Experimente und Recherchen nicht auf und genießen Sie natürlich Ihr Essen!

Garni Strauß

Das Beilagenbouquet wird in den Behälter gegeben, in dem das Gericht zubereitet wird, und vor dem Gebrauch herausgenommen. Es gibt kein allgemeines Rezept für das Beilagenbouquet. Je nach Geschmack und Suppe variiert das Rezept für ein Garni-Bouquet. Die typischste Zusammensetzung umfasst die folgenden Kräuter: Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Basilikum, Estragon. Diese Mischung hat ein intensives charakteristisches Aroma. Diese Komposition ist typisch für Südfrankreich.

So machen Sie sich einen Garni-Strauß

Ein paar aromatische Kräuter zu sammeln ist überhaupt nicht schwierig. In der ersten Option können Sie frische Kräuter verwenden und in der zweiten eine würzige Mischung aus zubereiteten Gewürzen zubereiten. Nehmen Sie Zweige Petersilie, Lorbeerblatt, einen Zweig Rosmarin, einen Zweig Estragon (Estragon) und kleiden Sie mit einem Faden. Garni Strauß kann nach Ihren Wünschen zusammengestellt werden. Wenn ein Element fehlt, spielt es keine Rolle.

Diese Option ist für den Sommer geeignet. In diesem kurzen Video besteht das Beilagenbouquet aus Petersilie, Kümmel, Lorbeerblatt und das Bouquet ist mit Lauch umwickelt. In ähnlicher Weise können Sie Selleriestangen verwenden.

Im Winter können Sie aus getrockneten Kräutern oder Gewürzen ein Bouquet von Beilagen zubereiten. Nehmen Sie 1 EL. ein Löffel getrocknete Petersilie, 1 EL. Kümmel, 1 Lorbeerblatt. Machen Sie einen zweilagigen Gazebeutel, legen Sie die Kräuter darauf und kleiden Sie sie an. Garni Bouquet verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack.
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Garni Bouquet - Rezept und Kochanwendung

Aus diesem Artikel lernen Sie:

Wie Sie vielleicht erraten haben, ist das Beilagenbouquet eine Mischung aus mehreren provenzalischen Kräutern, die ordentlich in Lorbeerblätter gewickelt und mit kulinarischen Fäden zusammengebunden sind.

Manchmal werden Beilagen in einem speziellen Baumwollbeutel aufbewahrt.

Beim Kochen bereichert das Würzen hauptsächlich Eintöpfe, Suppen, Brühen und Saucen.

Was ist im Garni-Bouquet enthalten?

Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt sind die Grundkräuter der Beilage, ohne die ein klassisches, großes oder mittleres Bouquet nicht möglich ist.

Dennoch gibt es viele Möglichkeiten für ein Beilagenbouquet: Eine Kräutermischung kann aus mehr als einem Dutzend Bestandteilen bestehen, für die normalerweise Basilikum, Mitesser, Sellerie, Rosmarin, Thymian, Salbei, Estragon und verschiedene Pfeffersorten verwendet werden.

Ernährungseigenschaften von Garni Kräutern

In der Regel wird das Bouquet beim Kochen in eine Pfanne mit einer Schüssel getaucht, eine Weile mit den Zutaten gekocht und dann entfernt.

So erhalten Brühen und Braten eine maximale Würze, die den Geschmack, das Aroma und den Nährwert von Pflanzen buchstäblich aufnimmt.

Bei der Analyse der Hauptgewürze der Beilage erinnern wir uns an die heilenden Eigenschaften der üblichen Petersilie: Der erkennbare Geruch, der süße, leicht säuerliche Geschmack dieses Grüns wird aktiv bei der Zubereitung von Gemüsegerichten, Salaten, Suppen verwendet - wo das Beilagenbouquet relevant ist.

Die Verwendung von Petersilie wie Dill ist jedoch so universell, dass lockiges Gras in den unerwartetsten salzigen Gerichten verwendet werden kann.

Die medizinischen Eigenschaften der Pflanze machen Petersilie auch zur Königin der Beilage: Die entzündungshemmende, wundheilende, harntreibende Wirkung von Kräutern wird sogar in der Medizin eingesetzt.

Thymian (alias Thymian) ist der zweite Bestandteil des Bouquets und ein unverzichtbarer Bestandteil der Kräutermischung der Provence. Wie Petersilie spielt Thymian eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Konserven, aromatisiert jede Gemüsebeilage, Fleischprodukte.

Darüber hinaus ist Thymian-Extrakt aufgrund des Vorhandenseins eines einzigartigen ätherischen Öls Bestandteil von Kosmetika und einigen pharmazeutischen Produkten.

Die Pflanze hat eine ausgeprägte anthelmintische, desinfizierende und analgetische Wirkung. Es unterstützt auch die Verdauung.

Lorbeerblätter

Das Lorbeerblatt ist Medizin und gleichzeitig starkes Gewürz und hat eine breite Anwendung sowohl in der gesunden als auch in der traditionellen Küche gefunden. Der Lorbeer selbst ist seit langem ein Symbol für Ruhm, Sieg und Größe, und seine Blätter sind weit über die Töpfe mit Suppen und Dosen mit eingelegtem Gemüse hinaus zu erkennen.

Gebratenes Fleisch, Meeresfrüchte, Bohnen und sogar Gebäck mit Lorbeerzusatz erhalten ein wunderbares Aroma. Lorbeer ist ein gutes Desinfektionsmittel, hat eine insektizide Eigenschaft, aufgrund derer die Pflanze in der fernen Vergangenheit im Kampf gegen Cholera, Malaria und Ruhr eingesetzt wurde. Heute ist Lorbeeröl ein hervorragendes Mittel gegen Mücken.

Wie bewerbe ich mich ein Bouquet von Kräutern der Provence?

Traditionell passt das Würzen ideal zu den wichtigsten warmen Gerichten, häufig zu Suppen.

Empfohlen als aromatisches Hauptgewürz für Gerichte aus Gemüse, Wild, Geflügel, Fisch, Braten und Eintopf.

Ideal für Eingelegtes und Eingemachtes. Je nach Gericht können Sie dem Beilagenbouquet einige der am besten geeigneten Kräuter hinzufügen.

Wenn die klassische Beilage 3 Zweige Petersilie, 1 Zweig Thymian und ein Blatt Lorbeer enthält, sollte bei der Herstellung eines großen Straußes Garni, Estragon, Oregano (Basilikum), Rosmarin oder Majoran zusätzlich verwendet werden.

Und wenn Sie exotische Noten brauchen, experimentieren Sie mit der Zugabe von Eifer, Kerbel, Pimpinella, Chili, Kreuzkümmel.

Garni Bouquet passt gut zu vielen Gewürzen, ist aber in Kombination mit Dessertgewürzen und würzigen Kräutern (zB Koriander) kontraindiziert.

Sehen Sie sich das Video an: How To Make a Bouquet Garni. French Culinary Basics (November 2019).