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Zitronen-Vanille-Mousse

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Dieses luftige, auftauende Gourmet-Dessert ist traditionell in der französischen Küche. Es wird auf der Basis von Frucht- oder Beerensaft, Eischnee und Gelatine zubereitet. Die üppige Masse wird als Dessert in separaten Tassen serviert oder zur Herstellung eines Kuchens verwendet. In diesem Artikel werden ein Foto seiner Zitronenmousse und ein schrittweises Rezept vorgestellt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Dessert zuzubereiten.

Zitronenmoussekuchen

Dieses Dessert erweist sich als erstaunlich, sanft und leicht wie eine Wolke. Kein Zweifel, ein solcher Kuchen "Zitronenmousse" wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen.

Dieses Dessert basiert auf Biskuit. Um es zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

  • Eier - 2 Stk.,
  • Zucker - 60 g
  • Mehl - 50 g
  • Kokosflocken - 30 g,
  • Backpulver - ½ Teelöffel,
  • Zitrone - 2 Stk.,
  • Salz - ¼ TL

Zitronenmousse selbst wird aus folgenden Produkten hergestellt:

  • Eiweiß - 6 Stk.,
  • Kristallzucker - 350 g,
  • Creme 33% - 600 ml,
  • Gelatine - 25 g
  • Zitronensaft - 350 ml,
  • Eifer von 2 Zitronen.

Die Oberseite des Kuchens ist mit einer Spiegelglasur von hellgelber Farbe verziert, die die Oberfläche des Produkts glänzend macht. Bereiten Sie dazu die folgenden Zutaten vor:

  • Kondensmilch - 100 ml,
  • weiße Schokolade - 125 g,
  • Wasser - 75 ml
  • Zucker - 150 g
  • Gelatine - 10 g.

Die Zubereitung des Kuchens beginnt mit dem Backen des Kekskuchens - der untersten Schicht. Dann wird die Mousse zubereitet und das Produkt bereits vor dem Servieren mit Glasur überzogen.

Schritt 1 - Keks kochen

Die untere Schicht des Kuchens sollte die dünnste Höhe haben. Aus diesem Grund wird ein Minimum an Zutaten benötigt, um den Kuchen zuzubereiten. Der schrittweise Prozess des Knetens des Teigs und Backens eines Kekses kann wie folgt dargestellt werden:

  1. Mehl, Backpulver und Kokosnuss in einer trockenen und sauberen Schüssel mischen.
  2. Eier mit Zucker und Salz in einem separaten Behälter verquirlen. Nach ungefähr 10 Minuten, wenn die Masse dicht wird, müssen Sie die Schale von zwei Zitronen hinzufügen. Zitrusfrüchte selbst sollten beiseite gelegt werden. Sie werden auch in Zukunft benötigt, um Saft daraus zu gewinnen.
  3. Mit einem Spatel die Mehlmischung zum Ei geben und vorsichtig mit Faltbewegungen in drei Dosen mischen.
  4. Backofen auf 180 ° C vorheizen
  5. Decken Sie den Boden der abnehmbaren Form mit Pergament mit einem Durchmesser von 26 cm ab. Den Teig darauf legen und flachdrücken. Anschließend muss Zitronenmousse in die gleiche Form gegossen werden.
  6. 25 Minuten lang einen Biskuitkuchen backen. Lassen Sie es auf einem Gitterrost abkühlen und legen Sie es dann wieder in dieselbe Form. Jetzt können Sie mit dem nächsten Garschritt fortfahren.

Schritt 2 - Zarte Kuchenmousse

Viele Hausfrauen meiden Süßwaren mit einer Mousse-Schicht, weil sie fälschlicherweise glauben, dass das Kochen sehr schwierig ist. In der Tat ist die Herstellung von Zitronenmousse für einen Kuchen nicht so schwierig, wenn Sie die detaillierten schrittweisen Anweisungen befolgen:

  1. Entfernen Sie die Schale von zwei Zitronen.
  2. Bereiten Sie 350 ml Zitronensaft zu. Dafür braucht man 4-5 Zitronen.
  3. Gießen Sie Saft in die Pfanne. Fügen Sie Eifer und Gelatine hinzu.
  4. Stellen Sie die Eintopfpfanne auf das Feuer und bringen Sie ihren Inhalt zum Kochen, so dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist (aber nicht kocht).
  5. Kalte Sahne schlagen, um die Spitzen zu stabilisieren.
  6. Schlagen Sie Weiß in üppigem Schaum.
  7. Stellen Sie den Topf auf den Herd und geben Sie 350 g Zucker mit etwas Wasser hinzu.
  8. Zuckersirup kochen. Es ist in ca. 7 Minuten fertig, wenn die Innentemperatur 121 ° C erreicht.
  9. Weiter schlagen, heißen Sirup mit einem dünnen Strahl in die Eiweißmasse gießen. Das Ergebnis sollte ein dichtes Baiser für Baiser sein.
  10. Flüssige Zitronengelatine und Schlagsahne werden vorsichtig zur Eiweißmasse gegeben.
  11. Die zubereitete Mousse wird auf einen Kekskuchen gelegt und eingeebnet. Danach wird die Form mindestens 5 Stunden lang in den Gefrierschrank gegeben. In dieser Form kann der Kuchen bis zu 1 Monat gelagert werden. Und bevor Sie servieren, müssen Sie es aus dem Gefrierschrank nehmen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Gefrorener Kuchen eignet sich jedoch eher zur Dekoration.

Die Zutaten

Auf einer Form mit einem Durchmesser von 18-20 cm
Eier (oder Eigelb) 133 g
Zucker 133 g
Zitronensaft 70 ml + 30 ml
Lebensfreude 1 Zitrone
Butter 90 g
Gelatine 12 g
Vanille 1 Schote
Sahne (ab 33%) 340 g

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

In die Creme (340 g) die Samen von 1 Vanilleschote geben, den Behälter mit einem Deckel abdecken oder mit Frischhaltefolie festziehen, in den Kühlschrank stellen und über Nacht ziehen lassen - die Creme ist in dieser Zeit mit dem Aroma von Vanille gefüllt.

Kochen Zitronenkurde.
Zitronen von einer Zitrone waschen, trocknen und entfernen.
Die Zitronen halbieren, den Saft (70 g + 30 g in verschiedenen Schalen) auspressen und durch ein feines Sieb passieren.
Blattgelatine (12 g) 5-10 Minuten in einer Schüssel mit reichlich sehr kaltem Wasser einweichen.

Tipp. Bei Verwendung von Pulver, nicht Blattgelatine: 12 g Gelatine in 72 g Wasser gießen und 45-60 Minuten quellen lassen. Die gequollene Gelatine im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie kocht und sich auflöst. Wir haben eine Gelatinemasse. Die Gelatinemasse in Zitronenkurde geben und gut mischen.

In einem kleinen Topf kombinieren: Eier oder Eigelb (133 g), Zucker (133 g), Zitronensaft (70 g), Zitronenschale und gut mit einem Schneebesen mischen.

Bei schwacher (oder mittelschwerer) Hitze kochen, bis sie eingedickt sind, dabei die Mischung ständig mit einem Schneebesen umrühren.

Fügen Sie gepresste Blattgelatine oder Gelatinemasse hinzu.

Zitronenkurde auf 30-35 ° C abkühlen lassen
Zitronensaft (30 g) einfüllen und mischen.

Fügen Sie gewürfelte Butter (90 g) hinzu.

Mit einem Mixer glatt rühren.

Sahne schlagen.
Rührschüssel (oder Schüssel), in der die Sahne geschlagen wird, und den Rührbesen 5 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen (oder einige Stunden lang im Kühlschrank kühlen) - das ist wichtig.
Gießen Sie kalte Vanillecreme (340 g) in die Rührschüssel.
Schlagen Sie die Sahne mit mittlerer Geschwindigkeit (ohne die Geschwindigkeit zu ändern), bis die Sahne eindickt und ihre Form beibehält (nicht in einem sehr dichten Schaum schlagen).

In die abgekühlte Zitronen-Kurde den dritten Teil der Schlagsahne geben und vorsichtig mit einem Silikon-Spatel glatt rühren.

Geben Sie die restliche Creme hinein und mischen Sie die Creme vorsichtig mit einem Silikonspatel von unten nach oben.

Fertige Zitronen-Vanille-Creme, die vorzugsweise sofort zur Zubereitung von Kuchen und Desserts verwendet wird.
Für kurze Zeit ist es besser, die Sahne bis zum Kochen im Kühlschrank zu lassen.

Beschreibung der Zubereitung:

Entfernen Sie die Schale von jeder Zitrone und pressen Sie den Saft maximal aus dem Fruchtfleisch. Die Schale ist mit Wasser gefüllt. Ein wenig verzögert für die Freigabe. 5-6 Minuten kochen lassen, Zucker hinzufügen und Zitronensaft einschenken. Gelatine wird mit kaltem Wasser gegossen und quellen gelassen. Danach lehnt er sich in ein Sieb und löst sich in einem Zitronensaft auf.

Die Gelatinemischung wird auf 40 ° C abgekühlt und zu einem ziemlich stabilen Schaum aufgeschlagen. Gießen Sie es in die Formen und nehmen Sie das Mousse vor dem Servieren aus der Form und formen Sie es mit Zitronenschale sowie frischen Minzblättern.

Schritt 3 - Spiegelglasur

Diese Dekoration wird der logische Abschluss des Kuchenvorbereitungsprozesses sein. Zitronengelber Zuckerguss ist perfekt für dieses Dessert. Und um es ganz einfach zu machen:

  1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und gießen Sie Zucker. Die Zutaten auf dem Herd erhitzen, bis sich die Sandkörner vollständig aufgelöst haben.
  2. Gelatine zu Zuckersirup geben und mischen.
  3. Die weiße Schokolade mit einem Messer hacken und in Sirup geben. Shuffle.
  4. Kondensmilch und 2-3 Tropfen gelben Farbstoff hinzufügen.
  5. Die fertige Glasur auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  6. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Gefrierschrank, legen Sie ihn auf ein Backblech und gießen Sie ihn über die Glasur. Planieren Sie die Oberfläche und kühlen Sie das Produkt. Sobald die Glasur ausgehärtet ist, können Sie sie schmecken.

Mascarpone Dessert Mousse mit Zitrone und Limette

Nach folgendem Rezept können Sie eine köstliche Delikatesse mit einem erfrischenden Geschmack zubereiten. Ein solches Dessert mit Zitronenmousse wird mit Sicherheit jeden ansprechen: sowohl Liebhaber von Naschkatzen als auch von Zitronen.

Ein Kochrezept besteht aus folgenden Schritten:

  1. Aus den Zitronen (3 Stk.) Den Saft auspressen.
  2. Reiben Sie die Zitronenschale auf einer feinen Reibe.
  3. Das Weiß der drei Eier wird vom Eigelb getrennt. Schlagen Sie die letzte mit einem Mixer mit Puderzucker (100 g), bis die Masse weiß wird.
  4. Fügen Sie Mascarpone (250 g) hinzu und mischen Sie.
  5. Zitronensaft mit Eifer gießen. Shuffle. Es sollte eine ziemlich flüssige Creme sein.
  6. Schlagen Sie das Weiß separat in luftigem Schaum, der seine Form gut hält. Führen Sie sie vorsichtig in die Masse ein.
  7. Die Mousse in einer Schüssel oder Tasse anrichten und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern. Das Dessert mit der Schale und einer Limettenscheibe dekorieren.

Das Rezept für Zitronenmousse von Julia Vysotskaya

Dieses Gourmet-Dessert wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

  1. Gelatine (30 g) zuerst in etwas Wasser einweichen.
  2. Mit einer Reibe die Schale von 1 Zitrone entfernen und den Saft auspressen. Sie sollten 3-4 Esslöffel bekommen.
  3. Apfelsaft (150 ml) in einen Topf geben und auf einen Herd stellen. Zum Kochen bringen. Gequollene Gelatine hinzufügen und mischen. Es sollte sich vollständig im Saft auflösen.
  4. Eigelb (4 Stück) mit Puderzucker (1 EL L.) unter Verwendung eines Mixers verquirlen. Nach und nach die Gelatinemasse und den Zitronensaft einfüllen. Kühlen und kühlen.
  5. In der Zwischenzeit Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33% (1 EL) mit Pulver (25 g) aufschlagen.
  6. Schlagen Sie das Weiß von vier Eiern mit einem Esslöffel Puderzucker, bis sich Spitzen bilden.
  7. Die Sahne mit der Eigelbmasse vermischen.
  8. Führen Sie vorsichtig Proteine ​​mit der Bewegung des Schulterblatts von unten nach oben ein.
  9. Das Zitronenmousse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Sehen Sie sich das Video an: Mousse au Chocolat schokoladig, cremig & gelingsicher! Sallys Welt (March 2020).

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