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Wie man Hamburger isst

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Ein Burger kann vielleicht nicht als nützliches Gericht bezeichnet werden: Es gibt ein Brötchen, ein gebratenes Schnitzel und eine kalorienreiche Sauce. Aber es kann als göttlich lecker angesehen werden. Wer Fleisch liebt, kann auf keinen Fall freiwillig auf ein saftiges Sandwich mit einer Fleischpastete verzichten. Und keine Notwendigkeit! Pavel Galkovsky, Markenkoch der T-Bon Wine Restaurants, Leiter der Steakschule des Bread Salt-Kochstudios und Inhaber des Big Grill Boss-Titels, erklärte uns, wie man Burger richtig isst und wie man sie kocht.

Woraus besteht ein Burger?

Woraus besteht ein Burger?

Das Wichtigste im Burger ist ein gutes, dickes und saftiges Schnitzel. Übrigens kann es nicht nur Rindfleisch sein, sondern auch Hühnchen und sogar Fisch. Eine weitere wichtige Zutat ist ein weißes, luftiges und weiches Brötchen, das vorzugsweise selbst gebacken und nicht in einem Geschäft gekauft wird. Im richtigen Burger sollte Brot nicht die Hauptgeschmacksquelle sein, es ergänzt nur das Gericht, genauso wie Sauce (die reichlich sein sollte!) Und frisches Gemüse.

Ein klassischer Burger besteht aus:

  • weißes Brötchen
  • Rinderhacksteak
  • Mehrere Tomatenscheiben
  • einige Scheiben der in Essig eingelegten Gurke
  • Salat
  • zu schmecken

Burger-Schnitzel

Burger-Schnitzel

Aus Rindfleisch werden Burger hergestellt, idealerweise aus Marmor. Es ist sehr wichtig, das Verhältnis von Fleisch, Fett und zusätzlichen Zutaten zu beachten, zu denen Salz, Pfeffer, Gewürze, Zwiebeln und Dijon-Senf gehören können. Es ist am besten, ein Schulterblatt zu kaufen, dieses Teil ist ziemlich weich und enthält die notwendige Menge an Fettschichten, die das Pastetchen saftig machen. Wenn Sie einen echten Burger machen möchten, müssen Sie kein Hackfleisch, sondern Hackfleisch verwenden. Die Stücke sollten quadratisch sein, ungefähr 3x3 mm. Wenn Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf schieben möchten, verwenden Sie unbedingt die größte Düse.

Nachdem Sie es gehackt haben, müssen Sie das Fleisch gut kneten, Gewürze hinzufügen und es mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann können Schnitzel geformt werden. Der Weltstandard für die Dicke der Schnitzel eines Burgers ist 2,54 cm (1 Zoll). Mit dieser Größe können Sie den Braten auf ein Maximum beschränken, was sich wiederum direkt auf den endgültigen Geschmack des Gerichts auswirkt. Bereits geformte Schnitzel müssen ebenfalls 30-40 Minuten in den Kühlschrank geschickt werden, damit sie beim Braten ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen.

Sie können dies nicht tun:

  • Fügen Sie dem Burger-Schnitzel kein Ei hinzu!
  • Das Schnitzel nicht sofort nach dem Formen braten, es bleibt nicht in Form!

Wie man ein Schnitzel brät

Wie man ein Schnitzel brät

Das Burgerpastetchen kann auf dem Grill oder in einem beliebigen Gusseisen, Teflon oder Marmor gebraten werden. Jeder von ihnen hat seine Vor- und Nachteile. Roheisen brät Fleisch idealerweise, aber für den täglichen Gebrauch ist es zu schwer. Die Teflon-Grillpfanne ist gut, denn wenn es gebraten wird, fließt Fett in spezielle Rillen und bleibt nicht auf der Oberfläche, und das Schnitzel hat auch ein schönes Muster. Marmor ist praktisch zu verwenden, aber sehr schwer zu pflegen.

Die Hauptsache ist, dass die Pfanne einen dicken Boden hat und den Einflüssen hoher Temperaturen standhält, da die Wärmebehandlung von Fleischprodukten bei einer Temperatur von etwa 300 Grad durchgeführt werden sollte. Im Gegensatz zu einem Steak, das traditionell in einer trockenen Pfanne gebraten wird, ist es besser, das Schnitzel mit Pflanzenöl zu kochen - der Bratprozess beginnt schneller. Setzen Sie ein wenig auf den Boden der Pfanne oder ölen Sie das Schnitzel selbst und fahren Sie fort. Um ein Schnitzel mit einem mittelgroßen Braten zuzubereiten, benötigen Sie ungefähr fünf Minuten: 60-75 Sekunden auf jeder Seite und nur zwei oder drei Schläge. Beeilen Sie sich nicht, um den Burger sofort einzusammeln, sondern lassen Sie das Schnitzel etwas „ruhen“. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, werden Sie sehen, wie sie „atmet“ - das sind die umverteilten Fleischsäfte.

Sie können dies nicht tun:

  • Decken Sie die Pfanne, in der die Pastete gebraten wird, nicht mit einem Deckel ab!
  • Üben Sie beim Braten keinen Druck auf das Schnitzel aus und schneiden Sie es nicht unmittelbar nach dem Garen, da sonst der gesamte Saft ausläuft!

Burger Brötchen

Sie benötigen:

  • Mehl - 6 Gläser
  • Milch - 1 Tasse
  • Wasser - 1 Tasse
  • ei (eigelb) - 1 stück
  • Hefe - 1 Beutel
  • Salz - 1 ½ TL
  • Zucker - 1 EL. ein Löffel
  • Butter - 2 EL. Löffel
  • Sesambelag

Wie man kocht:

Milch und Wasser etwas aufwärmen. Mischen, Salz und Zucker, Hefe und Butter hinzufügen. Fünf bis sieben Minuten einwirken lassen. Fügen Sie Mehl allmählich hinzu und kneten Sie den Teig. Aus dem Teig eine große Kugel formen, in einen großen Behälter geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen. Den aufgegangenen Teig nochmals vorsichtig mischen, zudecken und weitere 30 Minuten einwirken lassen.

Zukünftige Brötchen formen, auf bemehlte Bretter oder mit Pergament bedeckte Backbleche legen, wieder mit einem feuchten Handtuch abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.

Das Eigelb in einem Glas schlagen, die Brötchen mit einer Bürste bestreichen, mit Sesam bestreuen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Fertige Brötchen sollten goldbraun sein.

Wie man einen Burger zusammenbaut

Wie man einen Burger zusammenbaut

Der Burger wird nach dem Pyramidenprinzip zusammengestellt: Legen Sie ein Schnitzel auf das untere Brötchen, dann weitere Zutaten (Käse, Speck, Ei), Gemüse (Tomaten, Gurken, Salat, frische, eingelegte oder gebratene Zwiebeln) in zufälliger Reihenfolge darauf und schließlich das obere Brötchen . Vergessen Sie nicht, beide Brötchen mit Sauce zu tränken: Je größer es ist, desto schmackhafter wird das Sandwich. Wenn dein Burger wirklich groß geworden ist, kannst du ihn auf einen Spieß stecken, damit er nicht auseinander fällt. Sehr oft werden Burger ohne Top-Brötchen serviert, das ist kein Fehler, aber es ist besser, ein ganzes Sandwich zu essen. Einen Burger zu zerlegen, um etwas herauszuwerfen, das Sie nicht mögen (zum Beispiel Tomaten oder Zwiebeln), ist ein schlechter Geschmack. Es ist besser, diese Zutaten nicht sofort zu verwenden oder den Küchenchef zu bitten, ein Gericht ohne diese Lebensmittel für Sie zuzubereiten. Aus Gründen der Bequemlichkeit ist es besser, den Burger in einem speziellen kegelförmigen Umschlag (Sie können ihn kaufen oder selbst herstellen) zu servieren, in dem während des Essens Saft fließt, der in einem guten Sandwich ausreichend sein sollte. Aber es ist viel schmackhafter, dieses Gericht einfach mit den Händen zu essen und den Mund so weit wie möglich zu öffnen, um alle "Schichten" auf einmal abzubeißen.

Wie man einen Burger serviert

Wie man einen Burger serviert

In einer klassischen Portion wird der Burger mit Pommes Frites serviert, obwohl der Burger ein vollwertiges Gericht ist, das keine Beilage benötigt. Am besten trinkt man es wie Fleisch mit trockenem Rotwein oder hausgemachter Limonade, aber nicht mit Bier oder Soda - diese Kombination belastet die Leber und die Bauchspeicheldrüse stark, anstatt leckeres Essen zu genießen, wird man sich nur im Bauch unwohl fühlen.

Wissenschaftlicher Ansatz


Diese Frage steht in ihrer Bedeutung einen Schritt über der Erforschung eines Heilmittels für Krebs. Ansonsten ist es unmöglich zu erklären, warum erleuchtete Köpfe aus der Wissenschaft es aufnahmen. Vier Monate koordinierte Arbeit, vier Monate Leiden und Arbeit an Hämorrhoiden, und jetzt ist die Antwort bereit. Drei Japanern sei gedankt: einer ist Mechaniker, ein anderer Ingenieur und ein dritter Zahnarzt. Damit der Hamburger nicht auseinander fällt, muss er richtig gehalten werden. Dank tapferer Wissenschaftler wissen wir jetzt, wie man Brotseiten ergreift. Es muss mit Daumen und kleinen Fingern unten am Brötchen und mit dem Rest oben gehalten werden. Mit diesem "Griff" ist es möglich, das Herabfallen von Zutaten zu vermeiden und gleichzeitig die Integrität des Hamburgers zu erhalten. Ein Hamburger sieht nicht aus wie der Bauch eines Samurai, der gerade einen Harakiri gemacht hat, er sieht aus wie ein köstlicher, gebissener Burger.

Übrigens, ein japanischer Zahnarzt gibt Ratschläge, um das beste Ergebnis zu erzielen: Bevor Sie in einen Hamburger beißen, müssen Sie sich "aufwärmen" und Ihren Mund mehrmals öffnen und schließen. Auch die Stärke Ihrer Umarmungen wirkt sich auf die Integrität des Burgers aus. Sie müssen nicht nach den Brötchen greifen, als ob die Brote einer geliebten Frau umso mehr herausfallen, je stärker Sie drücken. Weicher, Kamerad, süßer.

Das Interessanteste ist, dass die Hamburgerhersteller selbst keine Geheimnisse darüber preisgeben, wie sie ihre Spezialitäten essen sollen: Weder Burger King noch Macdonalds - darüber schweigen alle schamlos. Anscheinend ging die Wissenschaft deshalb zur Sache.


Ein weiteres Thema, das die Öffentlichkeit begeistert, ist die Art und Weise, wie Burger gemäß der Etikette gegessen werden. Besonders wenn die Absorption des Burgers in Steakhäusern, Pubs oder Restaurants erfolgt. Es gibt mehr Portionen in solchen Einrichtungen, es ist entschieden schwieriger, sie zu greifen, und in der Tat ist es eine unangenehme Situation, wenn Burgerstücke auf Ihr Kinn gießen, Drucke hinterlassen und Herren in schönen Outfits Sie ansehen. Plus, eine Gabel mit einem Messer wird mit ihm serviert, Sie fangen an, sich Sorgen zu machen, es wird peinlich, als ob Sie während des fleischlichen Komforts angeschnallt würden. Sie fangen an, eine Art Fang zu vermuten, und Schauer laufen über Ihren Körper.

Um unangenehme Fragen zu vermeiden, haben wir im Allgemeinen Folgendes herausgefunden: Ein komplexer, großer und schöner Burger wird von Hand gegessen. Keine Notwendigkeit, es in seine Bestandteile zu zerreißen, wie ein Erbe der Vorfahren. Wenn Sie große und starke Hände haben, greifen Sie danach. Wenn die Griffe klein und schwach sind, schneiden Sie den Burger in Hälften oder Viertel und ziehen Sie sie vorsichtig ein. Wenn Sie die Zutaten getrennt essen, spucken Sie in die Seele des Kochs und verletzen die Zusammensetzung des Gerichts. Sie probieren keinen Hamburger, Sie bewerten nicht die Arbeit eines Kochs, sondern den Geschmack der Produkte. Der Koch wird es wissen und beim nächsten Mal wird er in dein Glas spucken.

Haben Sie keine Angst, mit fettem, schmutzigem Gesicht und schmutzigen Händen zu gehen. In jeder anständigen Institution gibt es solche seltsamen Dinge, die Servietten genannt werden - Papierquadrate, die immer und überall abgewischt werden können. Es gibt doch einen Waschtisch.

Dies sind die Dinge, alles stellte sich als viel einfacher heraus, als es scheinen mag. Wir hoffen, dass diese Informationen Ihnen zumindest einen gewissen Nutzen oder zumindest eine gewisse Zufriedenheit bringen. Drucken Sie die wichtigsten Punkte des Artikels aus, bevor Sie die Burgerhochburgen stürmen.

Sehen Sie sich das Video an: MTV Style. Tutorial: Wie man richtig Burger isst! (Juli 2020).

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