Hilfreiche Ratschläge

Teigschalen

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Diese Brötchen sind nicht so sehr für ihr „ungewöhnliches“ Design interessant (obwohl sie mir aufgefallen sind), sondern für eine sehr interessante und nicht ganz vertraute Kombination von zwei Arten von Teig: zarte und sehr reiche Hefe und knusprig, bröckelig, teilweise ähnlich wie Shtrezel-Test - Verbreitung. Sehr ungewöhnlich, sehr schön und sehr lecker! Probieren Sie es aus!

ZUSAMMENSETZUNG:

Für 16 Brötchen benötigen Sie:

Für Hefeteig:

3 g Trockenhefe (vorzugsweise ein SAF-Moment in einem goldenen Bündel)

1 großes Hühnerei

20 g warmes Wasser

57 g warmes Wasser (Sie können weniger nehmen)

45 g Butter

7 g Trockenhefe (vorzugsweise ein SAF-Moment in einer Goldpackung)

Zum Belag:

114 g Puderzucker

91 g Butter

2 Esslöffel Kakaopulver

1 Esslöffel gemahlener Zimt

VORBEREITUNG:

Für Mehl Mehl und Trockenhefe mischen.

In der Mitte des Mehlhügels ein Loch machen, ein Ei einschlagen - mit einer Gabel bestreuen, warmes Wasser hinzufügen und dünnen Teig kneten.

Decken Sie den Teig ab und halten Sie ihn 1,5 - 2 Stunden lang warm, damit er fermentiert.

Für die Hauptcharge Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Zucker, Trockenhefe hinzufügen und gut mischen, damit die trockenen Zutaten gleichmäßig über das Volumen verteilt werden.

Fügen Sie der Mehlmischung gehackte oder knabberte in kleine Stücke Teig, weiche Butter hinzu.

In der Mitte der Mehlmischung ein Loch machen, die Hühnereier schlagen - mit einer Gabel bestreuen, warmes Wasser einfüllen.

Vom gesamten Inhalt der Schüssel einen sehr weichen Teig kneten.

Den gemischten Teig auf einen trockenen Tisch (ohne Mehl) legen und 8 bis 10 Minuten lang gut kneten. Da der Teig sehr weich ist, ist es am bequemsten, ihn mit französischer Technologie zu kneten: Fassen Sie den Teig an einer Kante - dehnen Sie ihn so weit wie möglich - falten Sie ihn kopfüber, greifen Sie ihn erneut - ziehen Sie ihn heraus - falten Sie ihn kopfüber und so weiter in der gleichen Reihenfolge. Das Ergebnis ist ein sehr weicher und elastischer Teig.

Den fertigen Teig in eine mit Pflanzenöl leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und weitere 30 - 40 Minuten warm halten und dann 8 - 16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zeit für Ihre Wahl.

Bevor Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kneten Sie den zweiten Teig, um die Brötchen zu bedecken.

Dazu Mehl und Puderzucker mischen. Fügen Sie weiche Butter hinzu, mahlen Sie alles zu einem Zustand von feinen Krümeln und sammeln Sie dann im Teig. Der Teig wird sehr bröckelig sein, aber es ist nicht beängstigend.

Teilen Sie den vorbereiteten Teig in zwei Hälften. In der einen Hälfte Kakaopulver und in der anderen Zimtpulver hinzufügen.

Teilen Sie den vorbereiteten Teig in 16 ungefähr gleiche Teile, rollen Sie jeden Teil auf und stellen Sie ihn vorerst in den Kühlschrank.

Den Hefeteig aus dem Kühlschrank nehmen und sofort, ohne ihn aufwärmen zu lassen, auf einen mit Mehl bestäubten Tisch legen und dann zu einem Tourniquet von gleichmäßiger Dicke rollen und in 16 gleiche Teile teilen. Das Gewicht pro Stück beträgt ca. 65 g.

Rollen Sie den Teig zu einer glatten Kugel. Sammeln Sie dazu die Ränder des Teigs in der Mitte, bis eine glatte Oberfläche auf der Außenseite erscheint, und klemmen und rollen Sie dann die Naht.

Aufgerollten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.

Die Oberseite der Brötchen leicht mit einem bestreuten Eiweiß einfetten.

Teigstücke rollen auf Größen, die etwas größer als die Größe von Brötchen sind, und kleben darauf. Da der Teig zerbrechlich ist und leicht zerbröckelt, ist es am bequemsten, ihn zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie zu rollen (ich verwende normalerweise eine normale Plastiktüte).

Den oberen Teig abschneiden.

Tauen Sie die Brötchen bis zu einer 1,5-fachen Volumenzunahme auf (ca. 1,5 - 2 Stunden).

Im auf 190 ° C vorgeheizten Backofen kochen und anbraten (ca. 20 Minuten).

Sehen Sie sich das Video an: essbare Salatschale Schinken Käse Tomaten Mozzarella Salat Dressing Low Carb (April 2020).

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