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Tabasco (Soße)

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Tabasco-Sauce ist auf der ganzen Welt unglaublich beliebt. Wie hat er die Herzen und Mägen der Feinschmecker erobert? Vielleicht sein sauer-brennender und würziger Geschmack? Oder ein einzigartiges Aroma?

Zu den Vorteilen von Tabasco gehören:

  • würziger und scharfer Geschmack,
  • harmonische Kombination mit einer Vielzahl von Gerichten,
  • niedriger Energiewert
  • niedrige Kosten
  • Verfügbarkeit, weil es in fast jedem Supermarkt verkauft wird.

Und vor allem gehört Tabasco-Sauce zu den Naturprodukten. Die Zusammensetzung ist einfach: Salz, Tabasco-Pfeffer und Essig. Natürlich gibt es heutzutage viele verschiedene Möglichkeiten für die Vorbereitung, aber wir werden etwas später darauf eingehen.

Es ist auch wichtig, dass es verschiedene Arten dieser amerikanischen Sauce gibt, die sich im Schweregrad und in den Paprikasorten unterscheiden, die Teil von:

  • Klassische rote Sauce - würzig, hergestellt aus Tabasco-Paprika.
  • Grüne Soße ist nicht zu heiß. In seiner Zusammensetzung gibt es in der Regel keinen Tabasco-Pfeffer. Und es wird aus Jalapeno-Paprika zubereitet.
  • Geräucherte Soße - mäßig scharf. Es wird aus Chipotle-Paprika hergestellt.
  • Habanero-Sauce ist sehr brennend.
  • "Buffalo" - zum Servieren mit gebackenen und gebratenen Hähnchenflügeln. Diese Sauce kann nicht als scharf bezeichnet werden.
  • "Knoblauch" - mäßig scharf. Es enthält drei Arten von Paprika.
  • Würzig-süß - die am wenigsten würzige aller Tabasco-Saucen. Es enthält orientalische Gewürze.

Tabasco-Sauce: ein Rezept zu Hause

Die Zubereitung einer beliebten amerikanischen Soße in Ihrer Küche zu Hause ist ganz einfach. Wir bieten ein Rezept an, das dem Klassiker so nahe wie möglich kommt.

Hinweis! Im Verkauf finden Sie keine Tabasco-Paprika, es wird durch Chile ersetzt.

  • 20 Stück Chilischoten,
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Apfelessig.

Achtung! Atmen Sie beim Hacken von Chilischoten keine austretenden Dämpfe ein, da Sie sich sonst die Nasenschleimhaut verbrennen können.

Kochen:

  1. Wir waschen und reinigen Chilisamen.
  2. Paprika in kleine, zufällige Stücke schneiden.
  3. Die Chilistücke in eine Mixschüssel geben, Apfelessig und Salz hinzufügen.
  4. Die Paprikaschoten zu einer homogenen Püree-Masse zerkleinern.
  5. Die Masse in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen.
  6. Stellen Sie dann den Mindestbrenner ein und kochen Sie die Sauce 2-3 Minuten lang.
  7. Wenn die Sauce abgekühlt ist, gießen Sie sie in Gläser und schließen Sie die Deckel. Solche Tabasco können drei Wochen bei Raumtemperatur gelagert werden.

Pikante Sauce mit Tomatennoten

Sie können den Geschmack der klassischen Tabasco-Sauce mit Tomaten und scharfen Gewürzen ergänzen. Diese Sauce passt perfekt zum Barbecue.

  • 3 Stück Chilischoten,
  • 5 Tomaten
  • verbeugen
  • 2 EL. l Weinessig,
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • Salz
  • 1-1,5 TL Kristallzucker
  • Petersilie
  • eine Mischung aus heißen Gewürzen.

Ratschläge! Wenn Sie nicht zu scharfe Saucen mögen, hacken Sie die Chilischoten mit heißem Wasser und lassen Sie sie eine halbe Stunde einwirken. Dann muss die Flüssigkeit herausgedrückt werden.

Eine Option für die Herstellung der berühmten Stärkesauce

Viele kochen Tabascosoße mit Stärke. Dann ist seine Konsistenz nicht zu flüssig. Wählen Sie einfach Maisstärke.

  • 1 TL Knoblauchmasse
  • 3 Stück Chilischoten,
  • 50 g Kristallzucker
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Maisstärke
  • 2-3 TL gefiltertes Wasser.

Ratschläge! Wenn Sie mit Chilischoten arbeiten, schützen Sie Ihre Stifte mit Handschuhen.

Universelle Sauce

Wie man Tabasco Soße ersetzt? Hier ist eine der Optionen für nicht zu scharfe und sehr schmackhafte Saucen.

  • 1 kg Paprika,
  • 100 g Peperoni,
  • 50 g Knoblauch
  • 5 EL. l 9% Essig
  • 2 EL. l Kristallzucker
  • 2 EL. l Salz
  • Koriander
  • Paprika.

Inhalt

Tabasco-Saucen werden von der amerikanischen Firma McIlhenny hergestellt. Die Produktion von Paprikasoße begann 1868. Die Sauce war das Ergebnis zahlreicher und langwieriger Experimente von Edmund Macailenney, dem Besitzer des kleinen Avery Island-Anwesens auf Salzminen in Louisiana. Für die Zubereitung seiner Sauce verwendete Edmund Makailenny eine spezielle rote Paprikasorte - Tabasco, Salz aus einer lokalen Mine und hochwertigen Essig. Zu den Hauptvorteilen dieser Soße zählen die Vielseitigkeit bei der Verwendung, der Mangel an Kalorien und Fett, der niedrige Natriumgehalt und die Verwendung bei der Herstellung nur natürlicher Zutaten.

Wenn die Paprikaschoten reifen und erröten, werden sie mit Avery Island Spezialsalz zerdrückt, und dann wird diese Mischung auf Holzfässer gegossen und drei Jahre lang ruhen gelassen. Danach wird Pfefferpüree mit hochwertigem destilliertem Essig gemischt, filtriert und in Flaschen abgefüllt.

Die Haltbarkeit der Sauce ist bei der richtigen Temperatur unbegrenzt (bei Lagerung im Kühlschrank von +6 bis +16 Grad). [ Quelle? ]

Unter dem Namen Tabasco werden acht Soßensorten hergestellt (in Russland werden nur 5 Sorten angeboten): Originalrot (Original Red, klassisch), Grün (Green Jalapeño, basierend auf Jalapenopfeffer), Chipotle (Chipotle Pepper) im Stil von Buffalo ( Buffalo Style Hot, für Chicken Wings), Habanero (Habanero Pepper, scharf), Knoblauch (Knoblauchpfeffer, eine Mischung aus drei Pfeffern), süß-würzig (Sweet & Spicy, mit orientalischen Gewürzen), Shriracha (Sriracha, reichhaltiges Knoblaucharoma ohne Konservierungsstoffe). Chipotle-, Habanero- und Knoblauchsaucen enthalten Tabasco-Paprika, gemischt mit anderen Sorten, während grüne Saucen keine Tabasco-Paprika enthalten. Im Gegensatz zum Klassiker ist keiner von ihnen einer dreijährigen Exposition ausgesetzt.

Auf der Scoville-Skala wird die Steifheit von Tabasco-Saucen bewertet

PfefferEinheiten
Habanero7000—8000
klassisch2500—5000
Chipotle1500—2500
Knoblauch1200—1800
grün600—1200
Büffel300—900
süß heiß100—600

Tabasco kann zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden (Suppen, Eintöpfe, Saucen, Omeletts, Marinaden, Cocktails usw.). Die Sauce ist ziemlich scharf, so dass Sie nur ein paar Tropfen hinzufügen müssen.

Alles über Tabasco-Sauce

Diese heute weltweit sensationelle Sauce wurde 1868 von einem unbekannten Amerikaner namens Edmund Macailenny hergestellt. Der ungewöhnlich scharfe Geschmack des Gerichts eroberte schnell die Herzen der lokalen Bevölkerung und breitete sich dann auf der ganzen Welt aus. Zu seinen Vorteilen zählen:

  • Pikant und Schärfe,
  • Geschmacksvielfalt (von sehr scharf bis süß),
  • Gute Kombination mit vielen Gerichten,
  • Die Natürlichkeit der Komposition,
  • Kalorienarm
  • Akzeptabler Preis (der Preis für ein Glas beträgt etwa 200 Rubel),
  • Verfügbarkeit des Kaufs (Sie können würzige Tabasco-Sauce in fast allen Supermärkten kaufen).

Das Gericht erhielt seinen Namen aufgrund einer speziellen Tabasco-Pfeffersorte, auf deren Grundlage dieses scharfe Dressing ursprünglich zubereitet wurde. Darüber hinaus waren nur Tabasco und Salz Bestandteil der Tabasco-Sauce. Heute gibt es natürlich viele Kochmöglichkeiten für verschiedene Hausfrauen. Und nicht nur die Hausfrauen, auch die Hersteller.

  • Roter Tabasco (Klassiker): so nah wie möglich an dem, der ursprünglich von Edmund Makailenny hergestellt wurde. Akute Schärfe von 2500-5000 auf der Scoville-Skala,
  • Grün: aus Jalapenos hergestellt. Die einzige Art, bei der es überhaupt keinen Tabasco-Pfeffer gibt. Nicht sehr scharf, pikant (600-1200 Punkte auf einer Skala),
  • Geräucherter Tabasco: mittelscharf (1.500 - 2.500 Punkte), zubereitet aus Chipotle-Pfeffer,
  • Habanero: der am meisten brennende aller Arten (7000-9000 auf der Scovilla-Skala) für Fans von "Feuer atmen",
  • Büffel: nicht scharf, nur 300-900 Punkte Schärfe, speziell zum Servieren von Hühnerflügeln,
  • Knoblauch: mittlerer Schweregrad (1200-2400 auf einer Skala), besteht aus einer Mischung von drei Paprikasorten,
  • Süß-würzig: Wie der Name schon sagt, enthält die fast nicht-würzige Version der Sauce, die "sparsamste" aller Arten (100-600 Punkte), verschiedene orientalische Gewürze.

Tabascosoße zu Hause

Trotz der Vielfalt der Arten dieser Ergänzung zu Gerichten werden wir uns den Wurzeln dieses Gerichts zuwenden und einen klassischen und eher scharfen roten Tabasco zubereiten. Natürlich können wir Tabasco nicht genau so kochen wie Edmund Macailenny, schon allein deshalb, weil wir diesen Pfeffer nicht im öffentlichen Bereich haben. Aber wir werden experimentieren, diesen Pfeffer durch etwas anderes ersetzen, und infolgedessen wird der Geschmack der klassischen Version so nahe wie möglich kommen.

Das Rezept für die Tabasco-Soße ist einfach, die Anweisungen dafür sind einfach und verständlich, und die Zutaten zum Kochen können in allen großen Supermärkten gekauft werden. Nun, fangen wir an? Die Zusammensetzung der Tabasco-Sauce zu Hause:

  • Frische Chilischote (nicht getrocknet) - 3 Stk.,
  • Große saftige Tomaten - 4-5 Stk.,
  • Zwiebeln - 1 Stk.,
  • Weinessig - 2 große Löffel,
  • Knoblauch - 3 Nelken,
  • Salz - 1 kleiner Löffel
  • Zucker - 0,5-1 kleine Esslöffel.
  • Petersilie - 1 Bund.

Schritt für Schritt Kochschema:

  1. Entfernen Sie die Kerne vom Pfeffer und hacken Sie ihn entweder sehr fein oder zerdrücken Sie ihn in einem Mörser. Achten Sie darauf, meine Hände nach der Arbeit mit Chili mit Seife zu waschen und bis zu diesem Moment nicht mit drei Augen! Wenn Sie das Geiz für ein späteres Auftanken ein wenig verringern möchten, können Sie 30 Minuten lang kochendes Wasser über den Chili gießen. Wenn Sie wirklich heiße Tabasco-Sauce bekommen möchten, dann überspringen Sie diesen Schritt,
  2. Wir putzen die Tomaten. Hacken Sie ihr Fleisch sowie Petersilie und Knoblauch,
  3. Wir füllen alle zuvor zubereiteten Zutaten in einen Mixer und bringen sie in einen Zustand von homogenem Brei.
  4. Fetten Sie nun die Pfanne mit einem Tropfen Pflanzenöl ein und gießen Sie die entstandene Masse hinein. Fügen Sie Petersilie hinzu und kochen Sie, bis es und ein wenig Respekt dicker wird. Im Durchschnitt dauert die Herstellung der Sauce ca. 10-20 Minuten.
  5. Einige Minuten vor dem Kochen Weinessig, Salz und Zucker in die Pfanne geben. Gründlich mischen, und bald können Sie das "Gebräu" aus dem Feuer entfernen.

Voila! Unsere Tabasco Sauce zu Hause ist fertig, Sie können sie auf dem Tisch tragen!

Nutzen und Schaden von Tabasco. Wie viel zu konsumieren

  • Wie bereits erwähnt, zeichnet sich dieses Dressing für Gerichte durch einen geringen Kaloriengehalt (nur 12 kcal pro 100 g) sowie die Natürlichkeit und den Nutzen der Zutaten aus.
  • Wie jedes scharf gewürzte Lebensmittel trägt es zur Verbesserung des Stoffwechsels bei und wirkt sich positiv auf die Durchblutung aus.
  • Darüber hinaus enthält es viele Vitamine, die auch gut für die Gesundheit sind.
  • Aufgrund seiner Schwere gibt es jedoch Kontraindikationen für die Verwendung dieses brennenden Tellers. Zum Beispiel kann es nicht von Menschen mit Geschwüren und Gastritis, Entzündungen des Verdauungssystems gegessen werden.
  • Es ist besser, es für diejenigen zu verwenden, die an Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und Allergien leiden.

Aber auch gesunde Menschen wollen es nicht mit Schöpflöffeln umwickeln. Da dieses Dressing sehr scharf ist, probieren Sie es zuerst an der Spitze eines Teelöffels aus und entscheiden Sie dann, wie viel Sie brauchen. Das Schema funktioniert hier: Es ist besser "unter" als "wieder".

Sie konnten sicherstellen, dass das Rezept für Tabasco-Sauce sehr einfach ist und selbst für unerfahrene Köche schwierig ist. Der Vorbereitungsprozess nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, und die Anweisungen sind so einfach, dass selbst ein Kind sie zu Hause selbstständig ausführen kann. Gehen Sie lieber in die Küche, um Ihren Gerichten echte amerikanische Schärfe zu verleihen. Guten Appetit!

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