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Wie man die Auster öffnet und säubert?

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Das Entfernen von frischen Austern aus der Schale ist ein geschickter Vorgang, bei dem die Schale durchdrungen und das Fleisch entfernt wird, ohne dass Austernnektar, der darin enthaltene köstliche Saft, verloren geht. Um in eine haltbare Schale einzudringen und ihren saftigen Inhalt zu erhalten, braucht man starke Hände und die richtigen Instrumente. Erfahren Sie, wie man Austern auswählt, welche Techniken es gibt, um Austern aus Muscheln zu extrahieren, und wie man sie richtig verwendet, wenn sie bereits keine Muscheln mehr haben.

Wie soll man wählen?

Achten Sie beim Kauf von Austern auf deren Aussehen. Lesen Sie die auf der Packung angegebenen Informationen sorgfältig durch. Auf dem Etikett sollten Sorte, Herkunft der Weichtiere, Lagerbedingungen, Gewicht und Haltbarkeit angegeben sein. Wenn es keine solchen Daten gibt, ist es besser, das Produkt nicht zu kaufen. Austern können mit den folgenden Überprüfungsmethoden überprüft werden.

  • Die Spülen dürfen keine Chips oder Risse aufweisen. Qualitativ hochwertige Austern haben zu Hause deutliche Flecken (sie geben nicht das Alter, sondern den Lebensraum an) und einen angenehmen Perlmuttton. Wenn Schäden an den Rändern sichtbar sind oder die Flügel selbst eine grobe heterogene Struktur aufweisen, ist es besser, solche Austern nicht zu kaufen.
  • Austernklappen sollten fest geschlossen sein. Wenn die Spülen halb offen sind, müssen Sie darauf klopfen. Eine lebende Molluske reagiert sofort auf Bewegungen, indem sie Fensterläden zuschlägt. Wenn sie offen bleiben, ist eine solche Muschel für Lebensmittel ungeeignet.
  • Qualitativ hochwertige Austern sind schwer, da sie Austernsaft enthalten. Wenn sie leicht sind, ist die Flüssigkeit ausgetreten und diese Mollusken sind bereits tot. Bei der Verwendung als Lebensmittel können schwere toxische Vergiftungen auftreten.
  • Wenn Sie mit Ihren Muscheln aufeinander klopfen, hören Sie ein dumpfes Geräusch, wie wenn Sie auf Steine ​​schlagen. Dieses Symptom ist charakteristisch für lebende Austern.
  • Die leckersten Austern „schlafen“. Sie werden in ein Aquarium mit Salzwasser gestellt, dessen Temperatur nicht unter 4 Grad liegt. Schalentiere bleiben auch vor sechs Monaten im Meerwasser lebensfähig. Sie können in speziellen Beuteln auf Eisrutschen oder in Paketen auf einer Seetangdecke verkauft werden.
  • Die Erzeuger können Austern öffnen und in Marinaden konservieren. Sie müssen die Informationen auf dem Etikett sorgfältig lesen. Ein deutliches Zeichen der Ungeeignetheit des Produkts ist eine trübe Flüssigkeit im Inneren oder ein gequollener Dosendeckel.
  • Wenn der Körper der Molluske weiß und undurchsichtig ist, weist dies darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.

Notwendige Werkzeuge

Eine Auster zu Hause zu öffnen ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Ihr Körper wird zuverlässig durch starke, rutschige Muscheln geschützt, die sich dicht schließen, wenn der "Feind" versucht, in ihn einzudringen. Die Kanten der Ventile sind sehr scharf - es kann leicht zu Verletzungen kommen, wenn die Hände nicht durch irgendetwas geschützt sind. Verwenden Sie zum Öffnen von Austern daher:

  • spezielles kurzes Messer mit Schutz (Limiter),
  • langlebiges Küchenmesser mit abgerundeten Kanten an der Spitze,
  • eine Metallbürste (in Abwesenheit können Sie eine alte Zahnbürste verwenden).

Die erste Option ist sehr zu bevorzugen, da an der Klinge ein starker Griff aus rutschfestem Material angebracht ist, an dem ein spezieller Anschlag angebracht ist. Sobald die Finger versehentlich nach unten rutschen, stoßen sie auf eine Schutzvorrichtung, die ein Schneiden verhindert. Küchenmesser haben keine solche Vorrichtung, deshalb müssen sie mit äußerster Sorgfalt behandelt werden.

Um sich nicht an den scharfen Kanten der Flügel zu schneiden, sind die Hände mit engen Handschuhen vorgeschützt: Kettenhemd oder dicke Baumwolle. Du brauchst ein Handtuch - es ist einfacher für sie, die glatten Schalen der Molluske zu halten. Zum Entfernen von Sand, Algenpartikeln oder anhaftendem Schmutz ist eine Bürste erforderlich.

Dieser Verarbeitungsschritt kann nicht ignoriert werden, da scharfe Partikel von Muscheln oder anderen Fremdkörpern in Austernsaft (Likör) gelangen und eine Infektion oder Verletzung verursachen können.

Wie öffnet man Muscheln?

Um Austern zu schneiden, spülen Sie zuerst die Muscheln unter einem sauberen Wasserstrahl ab. Sand und Fremdkörper werden entfernt und auf einer Serviette getrocknet. Sie bereiten ein Messer und Geschirr mit breitem Boden vor, auf das sie dann Muscheln legen. Sie geben zerstoßenes Eis vor, wenn die Austern vor dem Garen mehrere Stunden im Kühlschrank stehen. Wirbellose Tiere werden schrittweise gereinigt und geschnitten.

  1. Die Molluske wird in ein Handtuch gelegt und mit der linken Hand so genommen, dass der spitze Teil der Muscheln nach links schaut.
  2. Das flache Waschbecken sollte nach oben schauen, und das runde sollte in Richtung Handtuch schauen.
  3. An der Stelle, an der die Flügel mit einem schmalen Ende nach vorne vorstehen, befindet sich ein „Schloss“ - ein Abschnitt, in dem sich ein Loch zwischen den Waschbecken befindet.
  4. Die stumpfe Spitze des Messers wird vorsichtig in das „Schloss“ eingeführt und versucht, es um 1-1,5 cm zu vertiefen. Dazu führen sie eine leichte Rotationsbewegung aus.
  5. Zu diesem Zeitpunkt kann ein Klicken zu hören sein - dies ist der Schließmuskel, der die Ränder der Muscheln zuschlägt, dem Druck nicht standhält und sich unter dem Druck des Geräts „ergibt“.
  6. Die Messerklinge wird vorsichtig entlang der Innenfläche der oberen Abdeckung geführt und schneidet den kontrahierenden Muskel ab.
  7. Öffnen Sie das flache Blatt vorsichtig mit einem Messer als Hebel. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie sicherstellen, dass der Saft, in dem die Auster selbst schwimmt, nicht auf das Handtuch gelangt. Er ist es, der die Grundlage für das Gericht bildet, für das keine Wärmebehandlung der Weichtiere erforderlich ist.
  8. Der untere Höcker wird zusammen mit der Auster und dem Saft auf den Tisch gelegt und mit einem Messer entlang der Innenfläche der Schale getragen, um die Weichtiere von dieser zu trennen.
  9. Wirbellose Tiere werden zusammen mit den konvexen unteren Klappen in einer breiten Schüssel ausgelegt, auf deren Boden Eiswürfel vorab platziert und bis zum Kochen im Kühlschrank aufbewahrt.

Es ist jedoch nicht immer zur Hand, ein Austernmesser zu haben. Unter Reisebedingungen ist ein Küchengerät oft nicht zur Hand. Um die Mollusken ohne spezielle Ausrüstung zu reinigen und zu schneiden, genügt es, frische Zitrone mitzunehmen. Es ist einfach, die Molluske richtig zu reinigen und mit Zitronensaft zu schneiden, aber einige Bedingungen müssen beachtet werden:

  1. Zitrone wird in zwei identische Teile geschnitten,
  2. Der Saft wird in das Loch zwischen den Klappen gedrückt, die sich an der Stelle befinden, an der der engere Abschnitt der Schalen leicht hervorsteht.
  3. Die Blattränder sind vollständig mit Flüssigkeit geschmiert.

Sobald Zitronensaft in die Muscheln gelangt, öffnen sie sich. Die Methode ist nicht für Personen geeignet, die auf Zitrone allergisch reagieren oder an Magen-Darm-Erkrankungen leiden: Sodbrennen, Magengeschwür oder Zwölffingerdarmgeschwür.

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