Hilfreiche Ratschläge

Entkoffeinierter Tee

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Mikhail, ein Kunde unseres Geschäfts: „Ich habe gehört, dass Sie Tee zu Hause entkoffeinieren können, indem Sie ihn vor dem Aufbrühen mit heißem Wasser abspülen. Ich bevorzuge es, nicht viel Koffein zu konsumieren, und möchte daher lernen, wie man ihn zu Hause entkoffeiniert wie kann man das machen"?

Antwort: In den letzten 10 Jahren gab es eine Meinung zum Auswaschen von Koffein durch „Abspülen“ von Teeblättern in heißem Wasser. Die übliche Vorgehensweise sieht ungefähr so ​​aus:

Zuerst Wasser kochen. Füllen Sie es dann mit Teeblättern und lassen Sie es 20, 30, 45 Sekunden einwirken. Zuletzt den Tee abgießen und wie gewohnt aufbrühen. Sie haben gerade 50, 75, 80, 90 Prozent des Koffeins entfernt, aber den größten Teil der Antioxidantien und des Geschmacks hinterlassen. Die Wissenschaft hat die Idee der Entkoffeinierung von Tee durch Spülen mit heißem Wasser mit der oben genannten Methode bereits widerlegt. Schlimmer noch, Studien zeigen, dass diese Kochmethode viele Antioxidantien und sehr wenig Koffein auslaugt. Viele Menschen (einschließlich mir) wurden ausgetrickst, und der Mythos der Koffeinentfernung zu Hause besteht trotz der offensichtlichen Inkonsistenz dieser Theorie weiter.

Empfohlen, um unsere Gourmet-Tees zu probieren.

Wenn Sie Ihre Koffeinaufnahme reduzieren möchten, empfehlen wir die folgenden Punkte.

  • Hören Sie auf, in Kaffeehäusern grünen Tee zu trinken. Wie Sie dem Beispiel entnehmen können, ist der Koffeingehalt in grünem Tee, zum Beispiel von Starbucks, viel höher als in grünem Tee, der an anderen Orten hergestellt wird.
  • Wählen Sie koffeinfreien Grüntee. Denken Sie daran, dass Koffein in solchen Tees noch vorhanden ist, jedoch in geringeren Dosen als in normalen grünen Tees.
  • Trinken Sie eine Mischung aus Tees. Gemischte grüne Tees wie 50 bis 50 Osmanthus und grüner Tee oder Pfefferminze und grüner Tee enthalten normalerweise 50% weniger Koffein als reiner grüner Tee. (Ebenso enthält in Flaschen abgefüllter grüner Tee normalerweise weniger Koffein, da der aufgebrühte Tee mit anderen Flüssigkeiten im Tee verdünnt wurde.)
  • Versuchen Sie nicht, zu Hause koffeinfreien Tee zuzubereiten. Selbst gemachter entkoffeinierter Tee ist ein Mythos.
  • Grüntee richtig aufbrühen. Viele Menschen verwenden kochendes Wasser, um mehr als 3-4 Minuten lang grünen Tee oder Grüntee zuzubereiten. Dies erhöht den Koffeingehalt in Ihrer Tasse. Verwenden Sie stattdessen kochendes Wasser und ziehen Sie zwischen 30 Sekunden und 4 Minuten, die optimale Brühzeit für viele grüne Tees beträgt 1,5 bis 3 Minuten.
  • Trinken Sie ganzen Blatttee anstelle von Beuteln. Teebeutel enthalten oft mehr Koffein als loser Tee.
  • Verbrauchen Sie weniger grüne Tees von ungeblasenen Teeknospen. Solche Tees enthalten normalerweise mehr Koffein als Tees aus großen Blättern. Aus diesem Grund enthalten Frühlingsernte-Tees (wie Syncha) mehr Koffein als Späternte-Tees (wie Bancha).

- Stieltees trinken. Sie werden aus Stielen oder Zweigen einer Teepflanze hergestellt. Sie enthalten normalerweise wenig Koffein. Die beliebten "Stengel-Tees" sind japanische Teekekse (Kokeicha) und Hotzicha.

- Trinken Sie keine Tees, die nicht im Schatten wachsen. Matcha- und Gyokuro-Tees sind von Natur aus reich an Koffein, da sie im Schatten wachsen. (Im Schatten angebauter Tee reagiert auf Lichtmangel, indem er den Gehalt an Chlorophyll und einigen anderen Bestandteilen, einschließlich Koffein, erhöht.)

- Vermeiden Sie Grüntees in Pulverform. Geschredderte grüne Tees wie Matcha werden als Suspension und nicht als Aufguss konsumiert. Das bedeutet, dass Sie zerkleinerte Blätter anstelle des Aufgusses trinken und so das gesamte darin enthaltene Koffein absorbieren.

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Verschiedene Methoden

Der Prozess der Entkoffeinierung kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden. Methoden können den Geschmack von Tee beeinflussen.

  1. Bei der CO2-Methode wird Kohlendioxid unter Druck verwendet. Ein großes Plus dieser Methode ist, dass nur Kohlendioxid als aktive Komponente verwendet wird, die überhaupt nicht toxisch ist. Dadurch kann der Geschmack des Produktes erhalten werden. Der Nachteil dieser Methode ist, dass es teuer ist.
  2. Ethylacetat-Methode. Dies ist eine solche organische Komponente, die bei der Entfernung von Koffein verwendet wird. Es ist nicht sehr giftig, unter natürlichen Bedingungen kann dieser Bestandteil in Teeblättern und einigen Früchten gefunden werden. Leider wird diese Option auf den Geschmack und das Aroma von Tee angezeigt.
  3. Methylchlorid-Methode. Diese Komponente ist häufig unter einem anderen Namen bekannt - Dichlormethan. Diese Art der Entkoffeinierung hinterlässt Spuren von Chemikalien in Teeblättern. Die Option ist giftig. Es wurden einige Tierversuche durchgeführt, bei denen nachgewiesen werden konnte, dass eine solche Methode auch krebserregend ist. Unternehmen, die Tee verkaufen, aus dem Koffein auf diese Weise entfernt wird, konzentrieren sich nicht besonders auf diese Tatsache, um ihren Ruf nicht zu beeinträchtigen.

Prozesse, die nicht mehr verwendet werden. Lange Zeit wurde das Verfahren zur Entfernung von Koffein aus Tee unter Verwendung von Benzin angewendet. Diese Methode wurde jedoch nicht lange angewendet, da nachgewiesen wurde, dass Frauen auch in geringsten Mengen krebserregend und hochgiftig sind. Nach dieser Methode begann die Verwendung von Trichlorethylen, es wurde jedoch auch festgestellt, dass dieser Bestandteil eine schlechte Wirkung auf die Leber hat und die Funktion dieses Organs stört.

Ist es möglich, Tee selbständig mit Wasser zu entkoffeinieren?

Dies ist im Allgemeinen nicht möglich. Es gibt Hinweise darauf, dass die maximale Menge an Koffein in den ersten 40 Sekunden nach dem Beginn des Aufbrühens aus dem Tee freigesetzt wird. Und schwach gebrühter Tee hilft zusammen mit dem Ablassen des Wassers dabei, das meiste Koffein loszuwerden.

Diese Methode ist jedoch nicht effektiv, da Koffein mit aromatischen Komponenten diffundiert. Wenn fein gemahlener Tee verwendet wird, hilft diese Option, Koffein loszuwerden, aber am Ende erhalten Sie ein Produkt, in dem es praktisch kein Aroma oder Geschmack gibt.

Aber Sorten mit großen Blättern, die lange Zeit das Aroma und den Geschmack von Tee behalten, enthalten nach einem langen Aufguss viel Koffein. Wir empfehlen Ihnen, ein Naturprodukt mit einem geringen Koffeingehalt zu kaufen.

Entkoffeinierung

Entkoffeinierung - Der Prozess der Entfernung von Koffein aus Kaffeebohnen, Kakaobohnen, Teeblättern und anderen Substanzen. Einige koffeinfreie Getränke werden manchmal als entkoffeiniert bezeichnet. entkoff), einige - nicht koffeinhaltige (engl. uncaffeinated) - das heißt, ohne Zusatz von Koffein hergestellt. Trotz der Entfernung von Koffein enthalten viele entkoffeinierte Getränke etwa 1-2% der ursprünglichen Menge an Koffein.

Beim Kaffee werden verschiedene Techniken angewendet. Normalerweise beginnt der Entkoffeinierungsprozess mit dem Dämpfen der ungerösteten (grünen) Kaffeebohnen. Die Körner werden dann in eine Lösung gegeben, die Koffein extrahiert, aber andere wichtige Chemikalien in den Körnern zurücklässt. Der Extraktionsprozess wird acht- bis zwölfmal wiederholt: bis 97% des Koffeins aus den Körnern entfernt sind und bei EU-Standards bis zu 99,9 Gew .-% des Koffeins. Kaffeebohnen enthalten mehr als 400 chemische Verbindungen, die dem Getränk Geschmack und Aroma verleihen. Daher ist es schwierig, das Koffein zu entfernen, und andere Bestandteile bleiben in ihren ursprünglichen Konzentrationen erhalten.

Der Arabica-Kaffee enthält die Hälfte weniger Koffein als Robusta. Im Jahr 2004 wurden in Äthiopien Arabica-Bäume entdeckt, die wenig Koffein enthalten.

Schweizer Wasser

Das erste kommerziell erfolgreiche Entkoffeinierungsverfahren wurde 1903 von Ludwig Roselius und Karl Wimmer entwickelt. Die Kaffeebohnen wurden mit Salzlösung und dann Benzol behandelt, um Koffein zu extrahieren. Entkoffeinierter Kaffee, der in Europa unter dem Markennamen verkauft wird Kaffee haG Unternehmen Kaffee handels-aktien-gesellschaft (Coffee Trading Company), in Frankreich unter dem Markennamen Cafe sanka und unter der Marke Sanka in den USA. Aktuelle Marken Café hag und Sanka im Besitz von Kraft Foods. Da Benzol ein Gesundheitsrisiko darstellt (nachweislich krebserregend), wird das Roselius-Verfahren in der Produktion nicht mehr verwendet Kaffee-Hexe und Sanka.

Schweizer Wasser edit |

Sehen Sie sich das Video an: Was würde passieren, wenn du aufhören würdest, Tee zu trinken? (Januar 2022).

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